Quinoa-Salat mit gegrilltem Gemüse und Mandeln
Manchmal stimmt ein Rezept von A bis Z. Auf der Suche nach Inspiration sind wir auf dieses Gericht gestoßen und neugierig (und hungrig!) haben wir uns an die Arbeit gemacht. Wir hatten bereits hohe Erwartungen an dieses Gericht, wurden aber dennoch positiv überrascht. Wie schön, dass super gesund, so super lecker sein kann. Dieser Salat ist eine Quelle für Magnesium, Eisen, Protein und Vitamin B12. Also nimm deinen Gewinn mit! 😉
Vorbereitungszeit
- 20 Minuten
Zutaten (2 Personen)
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 300 g Quinoa
- 1 Avocado
- 150 g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Zweige Minzblatt
- 1 Zweig Koriander
- 4 EL Rosinen
- 1 EL Zimt
- Olivenöl
- Pfeffer und Salz
Art der Zubereitung
Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden und einige Minuten auf beiden Seiten grillen, bis sie gebräunt sind. Dann in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und beiseite stellen. Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen, aber – jetzt kommt es – einen Esslöffel Zimt ins Wasser geben. Wirklich tun! Abkühlen lassen, eine halbe Zitrone auspressen, mit Olivenöl mischen und unter die Quinoa rühren. Dann die gehackten Minzblätter, die Hälfte des Korianders und die Rosinen hinzugeben und alles miteinander vermengen. Zum Schluss die Avocado in kleine Würfel schneiden und die Mandeln halbieren. Quinoa auf 2 Teller verteilen und mit Avocado, restlicher Minze, Koriander garnieren und Mandeln darüber streuen. Vertrauen Sie uns, sehr zu empfehlen. Ach ja, und wenn Sie dieses Rezept für 2 Personen befolgen, werden Sie am nächsten Tag definitiv zu Mittag essen.
Guten Appetit!
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Dieses Rezept ist eines der Rezepte des Momentum 3-Phasen-Plans, eine gesunde Abnehmkur mit wirklich frischen Lebensmitteln, wie sie sein sollte. Momentum besteht aus einem ausgewogenen Ernährungsplan mit unterstützenden Nahrungsergänzungsmitteln und auf Wunsch einer (Online-)Beratung. Nachdem Sie dem Momentum-Phasenplan gefolgt sind, haben Sie einen gesunden Lebensstil gelernt und werden nie wieder etwas anderes wollen.