Mexikanische gefüllte Süßkartoffel

Süßkartoffel, was kann man damit nicht machen? Daher ist auch Popping möglich, anschließendes Aufschneiden und Befüllen. Lecker!

Vorbereitungszeit

• 20 Minuten

Zutaten (2 Personen)

• 2 große ovale Süßkartoffeln
• 1 große Zwiebel (gehackt)
• 2 Selleriestangen (gehackt)
• 2 Karotten (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 große Avocado
• 1 Frühlingszwiebel (in Ringen)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 140 ml Tomatenmark
• 150 g Linsen (ungekocht)
• 1 kleine Dose Kidneybohnen oder schwarze Bohnen
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Kümmel
• 0,5 TL Chilipulver
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Lorbeerblatt
• Saft von 1 Limette
• Bund frischer Koriander (fein gehackt)
• Frisch gemahlener Pfeffer und Salz
• 2 EL Öl (zum Braten)

Art der Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Löcher in die Süßkartoffeln stechen und für etwa 60 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten hinzufügen. Sobald die Zwiebel glasig wird, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Ahornsirup und Lorbeerblatt hinzugeben. Gut umrühren und die Gemüsebrühe, das Tomatenpüree und die ungekochten Linsen hinzufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zum Schluss die Bohnen kurz hinzugeben und kurz köcheln lassen.

Dann die Avocado schälen, entkernen und mit Limettensaft, Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer und Salz zu einem Püree pürieren.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und über dem Frühling aufschneiden. Die Sauce hinzugeben, mit dem Avocadopüree toppen und mit der Frühlingszwiebel abschließen. Guten Appetit!

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