Meerfenchel-Rucola-Salat

Schon mal was von Meerfenchel gehört? Der salzige Geschmack des Meeres macht Queller köstlich in einem Salat!

Vorbereitungszeit

• 15 Minuten

Zutaten (2 Personen)

• 80 gr Meerfenchel
• 75 g Couscous
• Räucherspeckstreifen backen
• 2 gekochte Eier
• 100gr Rucola
• 10 Kirschtomaten
• 0,5 Gurke
• 10 Mini-Mozzarella (oder eine Kugel in Stücken)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 0,5 EL Senf
• Frisch gemahlener Pfeffer

Art der Zubereitung

Bereiten Sie den Couscous nach Packungsbeilage zu, geben Sie jedoch einen Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in das Wasser. Gut umrühren. Den Speck in einer Bratpfanne mit guter Antihaftbeschichtung knusprig backen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Meerfenchel darin 2 Minuten blanchieren. Den Meerfenchel aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Lassen Sie die Pfanne mit kochendem Wasser auf dem Feuer und kochen Sie die Eier darin auf die gewünschte Härte.

Kirschtomaten, Gurken, Mozzarella und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und den Bund Petersilie grob hacken. Diese zusammen mit dem Rucola in eine große Salatschüssel geben. Aus Olivenöl, Limetten- oder Zitronensaft, Senf und frisch gemahlenem Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat geben. Gut umrühren.

Den Couscous auf zwei Teller verteilen und den Meerfenchel darüber verteilen. Dann den Salat auf die Teller verteilen und den gebratenen Speck darüber geben. Die Eier schälen, halbieren und auf beide Seiten des Salats legen. Guten Appetit!

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