Koreanisches Kimchi

Kimchi, ein fermentiertes Beilagen aus Korea, hat zahlreiche Varianten, aber die bekannteste ist zweifellos die Kohl-Kimchi, die auf fermentiertem chinesischem Kohl basiert. Während des Fermentationsprozesses gedeihen natürliche gute Bakterien in der Nahrung. Diese Bakterien ernähren sich von den Zuckern und Stärken im chinesischen Kohl und anderen Zutaten, was zur Bildung von Milchsäure führt (vollständig vegan). Dies verleiht Kimchi seinen charakteristischen sauren Geschmack.

Diese guten Bakterien, auch als Probiotika bezeichnet, tragen zu einer gesunden Verdauung und einem starken Immunsystem bei. Darüber hinaus macht die Fermentation die Nahrung leichter verdaulich und verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Die in Kimchi enthaltenen Gemüsesorten, reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, tragen auch zu den gesunden Eigenschaften dieses Gerichts bei.

Bereitungszeit

25 Minuten

Zutaten

1 Chinesischer Kohl
100 Gramm grobes Meersalz
Ein Bund Radieschen (oder 250 Gramm Daikon/Rettich) dünn geschnitten
Ein Bund Frühlingszwiebeln, in schräge Ringe geschnitten
Eine halbe Möhre, in Julienne geschnitten
Eine Schachtel Schnittlauch

Für die Pfefferpaste:

7 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, gehackt
4 cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
3 gehäufte Esslöffel Chiliflocken (oder koreanische Peperoniflocken 'gochugaru')
1 gehäufter Esslöffel Chilipulver
12 Gramm Kokosraspeln (nicht keto: Reismehl)
2 Teelöffel Stevia (nicht keto: Zucker)
30 ml Fischsauce
40 ml Wasser
1 Teelöffel japanische Sojasauce
2 Teelöffel (Reis)Essig

Art der Zubereitung

Entferne den harten Kern aus dem chinesischen Kohl und schneide den Kohl in grobe Stücke von etwa 4x4 cm. Wasche den Kohl gründlich in einem großen Behälter, spüle ihn ab und bestreue ihn mit dem Salz. Stelle sicher, dass der Kohl vollständig mit Wasser bedeckt ist, und lasse ihn 2 Stunden einweichen. Rühre den Kohl alle 30 Minuten um.
Während der Kohl eingelegt wird, kannst du in der Zwischenzeit die Einweckgläser sterilisieren, indem du sie abwäschst und vollständig trocknen lässt. Stelle sie anschließend 20 Minuten bei 130 Grad Celsius in einen vorgeheizten Ofen.
Gib alle Zutaten für die Pfefferpaste in einen Mixer und mixe sie zu einer glatten Sauce.
Spüle den eingelegten Kohl gründlich ab und probiere, ob er leicht salzig ist. Wenn das der Fall ist, füge die geschnittene Karotte, Radieschen und Frühlingszwiebel hinzu und vermische alles gut miteinander.
Ziehe Plastikhandschuhe an und füge nach und nach die Pfeffersauce zu dem Gemüse hinzu, während du die Sauce gut einmassierst.
Verteile das Kimchi gleichmäßig in den Einweckgläsern und drücke jede Schicht fest an. Stelle sicher, dass die Pfefferpaste die Oberseite gut bedeckt, aber lasse etwa 2 cm Platz oben.
Lasse die Gläser mit dem Kimchi zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Nach einem Tag entlüfte die Gläser kurz und drücke das Kimchi erneut gut an mit einem Löffel.
Bewahre das Kimchi im Kühlschrank auf (2-3 Wochen) und genieße diese köstliche, gesunde und fermentierte Delikatesse als Beilage zu verschiedenen Mahlzeiten.

Hinweis: Wenn du aus irgendeinem Grund eine salzarme Diät einhältst, ist Kimchi möglicherweise nicht für dich geeignet.

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