Glutenfreie Schokoladen-Blaubeer-Muffins

Ein Blaubeermuffin mit Schokolade... gesund? Ja! Und super lecker, das ist was.

Kokosmehl (fein gemahlene Kokosnuss) ist ebenso wie Mandelmehl glutenfrei und kohlenhydratarm, aber günstiger und nicht weniger schmackhaft. Es enthält viele Proteine ​​und Ballaststoffe und das Mehl ist etwas weniger kompakt als Mandelmehl. So schön luftig. Wir lieben das!

Heute süßen wir mit natürlichen Süßungsmitteln wie Agavensirup, Bio-Honig, Kokosblütenzucker und so weiter. Trotzdem haben wir eine komplett zuckerfreie Variante gemacht. Oder gut, wenn man Fruchtzucker und Schokolade nicht mitzählt. Süß genug für uns!

Vorbereitungszeit

• 45 Minuten

Zutaten (2 Personen)

• 4 Eier
• 2 reife Bananen
• 75 g Kokosmehl
• ½ TL Backpulver
• Prise Salz
• 2 EL Kokosöl
• 100 g Heidelbeeren
• Optional: 50 g Schokolade (mindestens 85 % Kakao)

Das brauchen Sie...

• Ofen
• Mixer
• Muffinformen

Art der Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen, die Bananen pürieren und verrühren (evtl. mit einem Stabmixer). In einer separaten Schüssel das Kokosmehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und dann mit dem Bananen-Ei-Teig vermischen.

Dann das Kokosöl schmelzen und unter den Teig rühren. Die – am besten Bio – Blaubeeren waschen. Blaubeeren sind leider ein viel gespritztes Obst, daher entscheiden wir uns für die Bio-Variante. Heidelbeeren unter den Teig rühren.

Füllen Sie nun die Muffinformen zu etwa 1/4 mit dem Teig. Die Schokolade in kleine Stücke zerbröseln und gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen. Den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen (nicht zu voll, mindestens einen halben Zentimeter unter dem Rand lassen). Die Muffins im Ofen ca. 35 Minuten hellbraun backen, abkühlen lassen und voilà, fertig sind eure leckeren Muffins!

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