Gemüsesalat mit gerösteten Süßkartoffeln und Rote Beeten

💡 Rezept aus Phase 3: Lebensphase des Momentum Lifestyle Programms.

Dieser gesunde Salat mit geröstetem Gemüse, Kichererbsen und Kürbiskernen ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das perfekt für den Herbst oder Winter ist. Die Kombination aus Süßkartoffeln und Rote Beeten verleiht einen süßen und erdigen Geschmack, während die Kichererbsen und Kürbiskerne für eine knusprige Textur und zusätzlichen Nährwert sorgen. Das Ganze wird mit einem schmackhaften Dressing abgerundet, um ein geschmackvolles Erlebnis zu bieten. Lass uns beginnen!

Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Rote Beeten, geschält und gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Kürbiskerne

Für das gesunde Dressing:

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel unverarbeiteter Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Heize den Backofen auf 200°C vor.

2. Mische die gewürfelten Süßkartoffeln und Rote Beeten mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Verteile sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten lang, bis sie weich und leicht knusprig sind.

3. Während das Gemüse röstet, bereite das gesunde Dressing vor. Mische natives Olivenöl extra, Balsamico-Essig, unverarbeiteten Honig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Rühre gut um das Dressing zu emulgieren.

4. Nehme das geröstete Gemüse aus dem Ofen und lasse es auf Zimmertemperatur abkühlen.

5. Füge die abgespülten Kichererbsen zu dem Gemüse auf dem Backblech hinzu und röste sie weitere 5-10 Minuten, bis sie knusprig sind.

6. Schaufle das geröstete Gemüse und die Kichererbsen in eine große Salatschüssel. Gieße das gesunde Dressing über das Gemüse und vermische alles vorsichtig, um alles zu überziehen.

7. Streue die Kürbiskerne über den Salat für eine knusprige Textur und eine zusätzliche Geschmacksdimension.

8. Serviere den Salat sofort als nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit oder bewahre ihn im Kühlschrank für eine kalte Salatoption auf. Genieße ihn!