Gegrillter grüner Spargelsalat

Grüner Spargel ist etwas einfacher zuzubereiten als weißer Spargel. Beides ist sehr lecker, allerdings spart man sich durch den Einsatz von grünem Spargel viel Schälen. Beim grünen Spargel muss man nur das untere Stück abschneiden oder abbrechen und Kees ist fertig. Außerdem eignet sich grüner Spargel hervorragend zum Grillen. Köstlich auf dem Grill!

Zutaten (2 Personen)

• 1 Bund grüner Spargel
• 10 Kirschtomaten (Bio)
• Handvoll frische Minzblätter
• 100gr Rucola
• 50 g Couscous
• 25 g Pinienkerne
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Rotweinessig
• Saft von 0,5 Zitrone
• Pfeffer und Salz

Art der Zubereitung

Couscous nach Packungsbeilage zubereiten. Kirschtomaten und frische Minzblätter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Rucola und dem vorbereiteten Couscous in eine Schüssel geben. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und rösten Sie die Pinienkerne, bis sie duften. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne zum Salat in die Schüssel geben. In der Zwischenzeit ein Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Zitronensaft zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.

Brechen oder schneiden Sie die unteren Stücke des Spargels und spülen Sie sie gut ab. Anschließend mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Eine Grillpfanne oder Grillplatte auf dem Grill mit etwas Öl erhitzen. Wenn die Grillpfanne heiß ist, den Spargel hineinlegen und etwa fünf bis sieben Minuten garen. Dabei regelmäßig wenden, damit sie auf einer Seite nicht zu braun werden. Wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen, sollten sie sie leicht durchstechen können, dann sind sie fertig.

Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit dem gegrillten Spargel garnieren. Köstlich mit einem Stück Lachs auf der Haut gebacken!

PS: Ohne Couscous bleibt das Rezept kohlenhydratarm und genauso lecker!

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