Lachsburger mit Zucchetti-Pesto

Lachsburger mit Nudelpesto, wer mag das nicht? Und das ist dann auch noch die gesunde Variante: Zucchini statt Nudeln, auch Zucchetti genannt. Gesund und lecker und nicht so stark. Win-Win-Win, soweit es uns betrifft. Sie können dieses Gericht auch mit Hühnchen zubereiten. Dann ersetzen Sie die Lachsfilets durch Hähnchenschenkel. Erfolg garantiert!

Vorbereitungszeit

• 15 Minuten

Zutaten (2 Personen)

• 2 Lachsfilets (125 g pP)
• 1 EL fettarmer Joghurt
• 1 TL Senf
• Eine halbe Limette auspressen
• 1 EL Dill
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel (am besten Dinkel)
• 1 Zucchini
• 2 EL grünes Pesto
• Handvoll Kirschtomaten
• Backring, um schöne Runden zu machen
• Für alle Zutaten gilt: Am liebsten Bio!

Zubereitung von Lachsburgern

Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden. Das Ei in einer Schüssel mit einer Gabel leicht schlagen. Lachsstücke, Senf, Joghurt, Limettensaft, frischen Dill, 2 gehäufte Esslöffel Semmelbrösel und Salz & Pfeffer hinzugeben. Zusammen schwenken und stehen lassen. Dann aus der Masse mit dem Backring 2 flache Lachsburger formen. Etwas Olivenöl oder Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger langsam von beiden Seiten anbraten.

Zucchini-Zubereitung

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und mit dem Julienne-Schneider in Spaghetti-Stränge schneiden. Zählen Sie eine halbe Zucchini pro Person. Kirschtomaten vierteln. Etwas Olivenöl oder Kokosöl in einer Wokpfanne erhitzen, Zucchini und Tomaten mit 2 großen EL Pesto dazugeben, umrühren und kurz in der Pfanne erhitzen. Das „Pasta-Pesto“ soll man kurz erhitzen; Backen ist nicht notwendig.

Die Zucchetti auf 2 Teller verteilen und die Lachsburger darauf anrichten. Zu genießen!

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