Diese geröstete Tomaten-Paprika-Suppe ist unheimlich lecker. Passt perfekt rein Phase 2 des Momentum Lifestyle-Programms . Ideal zum Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen, und auf sehr einfache und schnelle Weise arbeiten Sie eine gute Ladung Gemüse ein. Auch perfekt zum Verwerten von Gemüseresten. Wenn Sie zum Beispiel noch Zucchini, Karotten oder Auberginen herumliegen haben, geben Sie diese zu dem anderen Gemüse auf das Backblech.

Zutaten (4 Personen)

• 3 rote Paprikaschoten, halbiert, entkernt
• 2 große rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 kg Strauch- oder Kirschtomaten, halbiert
• 6 Knoblauchzehen, ungeschält
• Olivenöl
• Blätter von 1 Bund Thymian
• Frisch gemahlener Pfeffer und Salz
• 300–400 ml heiße Gemüsebrühe
• Ein paar Blätter frisches Basilikum (optional)

Zubereitung Tomaten-Paprika-Suppe

Als Vorbereitung für die Zubereitung der Suppe den Ofen auf 180 °C vorheizen. Als nächstes Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in einer Auflaufform dicht nebeneinander verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen und 25–30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Paprika und Tomaten schälen, Knoblauch schälen und alles in der Küchenmaschine fein pürieren (oder alles in die Pfanne geben und mit dem Stabmixer pürieren). Das Püree in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe bei schwacher Hitze erhitzen und in Schalen servieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit einem frischen Basilikumblatt garnieren. Mit etwas frischem (Baguette-) Brot servieren (Phase 3).

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